20 kg di olive
1 kg di sale grosso
acqua
alcuni rametti di fiore di finocchio selvatico
Mettere le olive in una giara da 20 kg (fino più o meno a 10 cm dal bordo superiore) e colmare aggiungendo acqua e sale. Dopo circa tre mesi, risciacquarle e rimetterle nella giara, aggiungendo la stessa quantità di sale e alcuni rametti di finocchio selvatico. Le olive possono essere così conservate per due o tre anni.
Ricetta di za Rosa e di Vittoria
