Agnello ccu patate.
Difficoltà: MEDIO – ALTA
Preparazione e cottura: 1 ORA e MEZZA
Ingredienti per 4 persone: 800g di agnello, 200g di cipolla, 20g di aglio, 10g di alloro, 800g di patate, 300g di strutto, 100g di farina, 40g di peperoncino, 50g di rosmarino, 50g di olio extravergine di oliva, 30g di vino bianco secco, sale, pangrattato e formaggio grattuggiato.
Procedimento: tagliare a pezzetti di circa 50g l’agnello senza togliere le ossa, salare ed infarinare velocemente. Versare la carne in una padella con olio caldo e rosolarla bene. Nel frattempo sciogliere lo strutto in un tegame, aggiungere l’aglio schiacciato (che poi andrà tolto), il peperoncino e la cipolla tritati e far rosolare per bene. Unire le foglie di alloro, il rosmarino e l’agnello, bagnare con il vino e lasciare evaporare. Incorporare le patate tagliate a spicchi irregolari, aggiustare di sale e lasciare cuocere rigirando di tanto in tanto per non far attaccare l’agnello al tegame. Se necessario bagnare con un pò di brodo o acqua calda. A cottura quasi ultimata aggiungere il pangrattato, il formaggio grattuggiato ed un pò di olio di oliva e passare il tutto al forno a 200 gradi fino alla doratura.
