1 sozizzu (salsiccia piccante calabrese), non stagionato pane Infilare la salsiccia fresca allo spiedo e tenerla sulla brace. Quando l’olio della salsiccia comincia a colare, asciugarlo sul pane. Ripetere L’operazione più volte finché la salsiccia non sarà ben arrostita. Servire la fresa di pane e il sozizzu arrustutu insieme su un piatto e consumare subito. […]
soppressata
Sanguinaccio
1 litro di sangue del maiale appena ucciso 1 litro di mosto cotto una manciata di uvetta passa (o a piacere) una manciata di noci (ed eventualmente mandorle) divise in quarti (o a piacere) la buccia intera di un’arancia tagliata a elica o quella di un limone (o entrambe) Al momento dell’uccisione, raccogliere il sangue […]
Sozizzu (salsiccia calabrese)
1 kg di un misto di spalla e pancetta di maiale 28 g sale 5-10 g di semi di fiore del finocchio selvatico secco (o a piacere) 20-40 g di pepe rosso macinato, dolce o piccante un pizzico di peperoncino macinato Macinare la carne grossolanamente con l’apposita macchina (eventualmente selezionare i pezzi più grossi e […]
