cime di rapa aglio olio peperoncino intero (facoltativo) sozizzu (facoltativo) Pulire e lavare le rape mettendole a bagno. Mettere in padella olio, peperoncino e aglio. Prendere le rape imbevute d’acqua (non vanno scolate) e riportle direttamente nella padella, quindi chiudere con il coperchio lasciando cuocere a fuoco lento. Quando il liquido di cottura sarà evaporato […]
sozizzu
Sozizzu arrustutu e fresa (salsiccia calabrese arrostita e pane)
1 sozizzu (salsiccia piccante calabrese), non stagionato pane Infilare la salsiccia fresca allo spiedo e tenerla sulla brace. Quando l’olio della salsiccia comincia a colare, asciugarlo sul pane. Ripetere L’operazione più volte finché la salsiccia non sarà ben arrostita. Servire la fresa di pane e il sozizzu arrustutu insieme su un piatto e consumare subito. […]
Suppressata (soppressata alla pietrapaolese)
1 kg di un misto di filetto e di coscia di maiale lardo della nuca del maiale (facoltativo) 27 g di sale una manciata di pepe nero a grani Macinare la carne grossolanamente con l’apposita macchina, eventualmente dividere con il coltello i pezzi più grossi. Per la coscia, selezionare una carne più magra e rosata, […]
