Sardella

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1 kg di neonata delle sarde (i pesciolini piccoli) 120-125 g di sale 1 cucchiaino di peperoncino rosso macinato, piccante una manciata di semi del fiore del finocchio selvatico secco pepe rosso macinato, dolce (a piacere) Lavare i pesciolini per eliminare la sabbia, scolare in uno scolapasta e aggiungere il sale.  Lasciare il tutto a […]

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Olive schiacciate sott’olio

olive verdi olio sale aceto (facoltativo) peperoncini rossi freschi (piparelli, in alternativa: peperone rosso) aglio foglia di alloro Schiacciare le olive verdi. Mettere a bagno nell’acqua fresca in un contenitore e cambiare l’acqua due volte al giorno finché le olive non diventano dolci (circa 15-20 giorni). Snocciolare le olive e metterle in un setaccio o […]

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