Dall’olivo all’olio

Un paesaggio di oliveti Ancora oggi, dalla costa alla collina è un susseguirsi di uliveti, su e giù per le valli, fino a Pietrapaola, dove gli ulivi qualcuno li ha persino in giardino tra i fiori e i cactus… Ma questa pianta non è solo un semplice costituente del paesaggio locale: è la conferma dell’importanza […]

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Olive a mollo

20 kg di olive 1 kg di sale grosso acqua alcuni rametti di fiore di finocchio selvatico Mettere le olive in una giara da 20 kg (fino più o meno a 10 cm dal bordo superiore) e colmare aggiungendo acqua e sale. Dopo circa tre mesi, risciacquarle e rimetterle nella giara, aggiungendo la stessa quantità […]

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Olive schiacciate

olive verdi sale fiore del finocchio selvatico (facoltativo) Schiacciare le olive con una pietra (per es. di marmo). Mettere a bagno in acqua per circa 20 giorni, cambiando l’acqua una o due volte al giorno. Quando le olive si sono addolcite, metterle in vasetti di acqua salata inserendovi alcuni rametti del fiore del finocchio selvatico […]

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