olive verdi
sale
fiore del finocchio selvatico (facoltativo)
Schiacciare le olive con una pietra (per es. di marmo). Mettere a bagno in acqua per circa 20 giorni, cambiando l’acqua una o due volte al giorno. Quando le olive si sono addolcite, metterle in vasetti di acqua salata inserendovi alcuni rametti del fiore del finocchio selvatico (facoltativo). Le olive sono così pronte e possono essere consumate nel giro di un mese.
Per una più lunga conservazione i vasetti vanno messi sotto vuoto.
Per togliere l’aria dai vasetti: metterli a testa in giù in una pentola e versarvi dell’acqua (più o meno fino a metà del vasetto). Far bollire l’acqua per 5 o 6 minuti e poi lasciar raffreddare. In questo modo le olive si conserveranno un anno o più.
Ricetta di Vittoria
