20 kg di olive 1 kg di sale grosso acqua alcuni rametti di fiore di finocchio selvatico Mettere le olive in una giara da 20 kg (fino più o meno a 10 cm dal bordo superiore) e colmare aggiungendo acqua e sale. Dopo circa tre mesi, risciacquarle e rimetterle nella giara, aggiungendo la stessa quantità […]
Gastronomia
Olive schiacciate
olive verdi sale fiore del finocchio selvatico (facoltativo) Schiacciare le olive con una pietra (per es. di marmo). Mettere a bagno in acqua per circa 20 giorni, cambiando l’acqua una o due volte al giorno. Quando le olive si sono addolcite, metterle in vasetti di acqua salata inserendovi alcuni rametti del fiore del finocchio selvatico […]
Olive alla conza
1kg di olive verdi da tavola 25 g di potassio 1 litro di acqua sale Sciogliere il potassio nell’acqua calda (non bollente) e farla raffreddare. Quindi mettervi le olive e mescolare bene il tutto per circa 10 minuti. Coprire con un canovaccio e lasciare a mollo per 12 ore. Dopo, scolare le olive con un […]
