1 kg di un misto di filetto e di coscia di maiale lardo della nuca del maiale (facoltativo) 27 g di sale una manciata di pepe nero a grani Macinare la carne grossolanamente con l’apposita macchina, eventualmente dividere con il coltello i pezzi più grossi. Per la coscia, selezionare una carne più magra e rosata, […]
Gastronomia
Sanguinaccio
1 litro di sangue del maiale appena ucciso 1 litro di mosto cotto una manciata di uvetta passa (o a piacere) una manciata di noci (ed eventualmente mandorle) divise in quarti (o a piacere) la buccia intera di un’arancia tagliata a elica o quella di un limone (o entrambe) Al momento dell’uccisione, raccogliere il sangue […]
Sozizzu (salsiccia calabrese)
1 kg di un misto di spalla e pancetta di maiale 28 g sale 5-10 g di semi di fiore del finocchio selvatico secco (o a piacere) 20-40 g di pepe rosso macinato, dolce o piccante un pizzico di peperoncino macinato Macinare la carne grossolanamente con l’apposita macchina (eventualmente selezionare i pezzi più grossi e […]